Traza

El software de trazabilidad Traza permite incorporar las Tecnologías de la información y la Comunicación a la gestión y administración de la trazabilidad en el sector vitivinícola y así mejorar los procesos. Esta herramienta informática permite gestionar el proceso de elaboración del vino dentro de la bodega registrando el proceso desde la recepción de la uva hasta el despacho del vino ya sea embotellado o a granel. Mediante esta herramienta se podrá tener trazabilidad de forma automatizada sobre los productos vitivinícolas por parte de las partes implicadas: bodegas, consejos reguladores, administración y en caso extremo los consumidores. Esto permitirá una mejora de los procesos de gestión en todas las partes puesto que se podrá acceder de forma inmediata a toda la información sobre la elaboración del proceso del producto vitivinícola.

Registro de información

Actualmente cada bodega tiene un conjunto de libros que va rellenando a medida que se desarrolla el proceso del vino, desde que la uva entra en la bodega hasta que se comercializan las botellas, incluyendo todas las mezclas y adiciones de productos que se realizan. Podríamos decir que cubren dos etapas del sistema de trazabilidad: trazabilidad hacia atrás y trazabilidad interna. Los registros que se tienen que rellenar son los siguientes:

• Recepción de uva. Cada entrada de uva que se produce se tiene que contabilizar en este libro. Se tiene que identificar de quien se ha recibido la uva, cuanta se ha recibido, cuando y que se hizo con la uva cuando se recibió, además de otros datos tales como el cuartel y sećtor de procedencia.
• Registro de procesos de elaboración. La realización de determinadas prácticas, así como la elaboración de determinados productos requiere la indicación expresa de ciertas manipulaciones, como por ejemplo el registro de maceraciones, fermentaciones y mezclas.
• Registro de aplicaciones de productos. En este caso se registra todo aquel producto que es aplicado durante el proceso de elaboración.
• Registro de controles. En este libro se registran los controles realizados en cada etapa de la elaboración del producto.
• Registro de embotellado. Finalmente cuando el vino se embotella se debe registrar en este libro, el mismo día en que se realice e independientemente con la finalidad que se realice: embotellado para venta inmediata, embotellado para crianza, etc.
• Registro de despacho. El cual puede ser tanto en embotellados como a granel.

Son pues estos registros los que se quieren informatizar, permitiendo tanto el control informatizado de la información por parte de las empresas como la supervisión de la entidad/es reguladora/s.

Tecnologías

El proyecto está desarrollado utilizando las más avanzadas herramientas de código abierto, entre ellas la plataforma de desarrollo GNOME, Python y PostgreSQL